摘要： 被誉为“王者之酒，王者之酒酒中之王”的酒中阿苏贵腐葡萄酒是一种奈何样的葡萄酒？它的酿造措施是甚么？若何侍酒及配餐？本文将为您逐个解答。 ABSTRACT： Tokaji Aszu Wine is 阿苏known as "the king of wines, and the wine of kings". This article will tell you the style, vinification of Aszu Wine as well as how to serve it and pair it with food.

有一种葡萄酒，自降生之日起，贵腐就抉择了它今生确定与“贵”相连。甜酒尽管它是王者之酒由被贵腐菌（Noble Rot）侵染而干缩了的葡萄酿制而成，但却被称为“液体黄金”，酒中价钱不菲。阿苏法国的贵腐苏玳（Sauternes）甜酒、德国的甜酒逐粒精选葡萄酒（BA）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）以及匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）皆黑白常驰名的贵腐葡萄酒。明天，王者之酒小编将向您介绍曾经被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中酒中之王”的阿苏托卡伊阿苏贵腐葡萄酒。

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产区介绍

阿苏贵腐甜酒来自于匈牙利西南部的托卡伊（Tokaj）产区，该产区位于喀尔巴阡山脉（Carpathians）的山麓地域，土壤规范多样，最佳的葡萄园个别座落在朝南的山坡上。托卡伊天气以及善，流经此地的波多克河（Bodrog）以及蒂萨河（Tisza River）不光可能调节温度，而且有利于发生组成贵腐菌所需的晨雾以及湿气，患上天独厚的条件使其临时享有酿造优异贵腐甜酒的盛名。

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葡萄种类

托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔夷易近特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly，即小粒白麝香Muscat Blanc a Petits Grains）三种葡萄混酿而成。其中富尔夷易近特所占的比例最大，它的酸度较高，糖分含量也较高，表皮较厚，但随着葡萄成熟，其表皮会变薄，易蒙受贵腐菌侵袭。哈斯莱威路以及小粒白麝香在混酿中所占的比例较小，为酒液削减更多的馥郁。阿苏贵腐酒馥郁浓郁，个别具备迷人的橘子皮、杏子、蜂蜜以及生姜的风韵，明快的酸度以及极高的甜度相互失调，虽为甜酒，但其酒精度较高，个别可能抵达14%。

富尔夷易近特（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

酿造措施

因贵腐菌对于整串葡萄的影响水平差距，以是酿造阿苏贵腐酒的酿酒葡萄需经由逐粒精选采摘，需要破费大批的劳动力以及光阴。之后，这些葡萄浆果将被搅拌成糊状，以筐（Puttonyos）为单元退出到瘦弱的葡萄所造成的基酒中，并在136公升容量的橡木桶中浸渍12至60个小时。发酵实现后将对于这种混合物妨碍压迫，并将患上到的酒液置于橡木桶中熟化，其最短熟化光阴为18个月。

熏染贵腐菌的葡萄（图片源头：grofdegenfeld.com）

阿苏贵腐酒的甜度由退出基酒中的贵腐葡萄的数目来抉择，传统上分为3筐至6筐。阿苏贵腐酒的最低残留糖分为60克/升，也就至关于在基酒中退出了3筐贵腐葡萄，而最甜的阿苏贵腐酒的残糖量抵达180克/升，被称为托卡伊阿苏精髓（Tokaji Aszu Eszencia）。但2013年起，新的纪律已经将最低残留糖分含量提升至120克/升，并作废了3筐及4筐这两个品级。

侍酒及配餐

阿苏贵腐酒的最佳饮用温度为11℃至14℃，较高的温度尽管可能使其分收回更浓郁的香气，但同时也会损失些许清新感。

与大少数甜酒同样，阿苏贵腐酒是良多甜点的最佳同伙。阿苏贵腐酒的甜度可能很好地失调奶酪在口中浓郁的口感以及一丝咸味。凭证餐酒搭配的艰深纪律，食物的甜度越高，理当抉择甜度较高的阿苏贵腐酒与之搭配。好比山羊奶酪可与甜度品级较低的阿苏甜酒搭配，而蓝纹奶酪则应搭配5筐致使6筐品级的葡萄酒。此外，阿苏贵腐酒与鹅肝的搭配实属典型，其苦涩柔嫩的口感与鹅肝黯然忘形，较高的酸度也失调了鹅肝在口中的油腻感。（文/Perry）