摘要： 勃艮第葡萄酒的膜拜酒乐成并非无意偶尔，是勃艮为虎傅翼的肉体给予了勃艮第葡萄酒配合魅力。 ABSTRACT： It is 第式not by chance, but persistant striving for excellence that endows Burgundy wines with unique charm and makes them so successful globally.

膜拜酒的意见降生于美国，却源于法国车库酒（Garagiste Wine）。何炼上世纪90年月，膜拜酒在波尔多崛起一种以极低产量，勃艮残缺手工操作，第式为虎傅翼的何炼方式打造杰作葡萄酒的车库理念，而这一理念被美国人接受并推崇强盛。膜拜酒着实这种理念由来已经久，勃艮只是第式从波尔多、从加州被意见化。何炼那末，膜拜酒这种理念是勃艮否存在于勃艮第呢？

穆尼尔·萨乌马（Mounir Saouma）以及罗特姆·巴庆（Rotem Brakin）来自差距国家，但同样在法国接受葡萄酒教育，第式游走于勃艮第（Burgundy）、罗讷河谷（Rhone Valley）、加州（California）学习酿酒技术，秉持法国人表白风土的酿酒理念，两人1999年进入勃艮第酿酒，让咱们从这两人的故事一探勃艮第的“膜拜”理念。

　　1. 作为1999年才进驻勃艮第的他们，想具备高品质葡萄园的妄图简直遥不可及。兄弟两人笼络勃艮第差距村落子最优异的葡萄园斲丧的葡萄，且绝不用差距葡萄园所产的葡萄妨碍混酿，这样就破损了他们心中的“风土”。这样会碰着一个在勃艮第罕有的下场，良多优异的葡萄酒只能群集1桶到3桶的葡萄汁，这样少的量很简略在酿酒历程中泛起意外。由于在良多勃艮第的驰名葡萄园面积颇为有限，大少数情景下一个酒庄只能具备很小的一块，无意致使是2排概况3排葡萄。

2. 他们在抉择酿酒质料时从适才榨出的葡萄汁开始，这样就能从酿酒的最开始来把控最终废品的品质。

　　3. 他们选用最高品质的橡木桶。个别来说，艰深酒庄会置办差距制桶商破费的橡木桶，经由选用差距产区的橡木，差距水平的烘烤来配合熟成自己的酒款，而作为膜拜级的酒庄，两人选用当地优异林区的精髓地域斲丧的最详尽橡木，这些橡木个别不会被制桶商任意动手，理当说惟独“老同伙”能耐买患上到。随后这些橡木经由飞快的煤炭烘烤而非艰深情景下的大火烘烤，打造出最适宜酒庄酒款的橡木桶，而针对于差距葡萄园斲丧的差距葡萄酒，酿酒师会量身打造出差距橡木桶，运用这种方式精心打磨适宜自己的橡木桶在艰深酒庄看来是不可想象的。

4. 100%带酒泥陈酿，经由每一个月3到4次搅桶来让酒变患上愈加重大战争衡。同时需要针对于差距年份接管差距的搅桶策略，弱年致使不需要搅桶，而重小年份搅桶相对于频仍。

5. 酒窖在全部春天妨碍全封锁式规画，实用的坚持酒窖湿度以及较低的温度，以将苹果酸乳酸发酵（MLF）的爆发光阴推延至炎天。随着夏日温度飞腾，苹果酸乳酸发酵重新开启，在精心呵护之下，陪同苹果酸乳酸发酵发生的二氧化碳会呵护葡萄酒渡过燥热的炎天，这样就实用的削减了二氧化硫的运用。

　　6. 苹果酸乳酸发酵实现落伍入葡萄酒熟成阶段，经由较高频率的品鉴，实用把握葡萄酒的熟成速率，追寻最佳的熟成光阴，在不运用任何泵送装置的情景下，经由重力灌装，由于强力的机械行动会对于葡萄酒发生无奈预估的影响。

　　7. 红葡萄酒与白葡萄酒都不会经由廓清与过滤处置，由于这样会削弱葡萄酒的陈年后劲与风韵。

　　8. 经由详尽的操作保存葡萄酒全副的风韵，致使装瓶后瓶中仍保存微量来自苹果酸乳酸发酵时发生的二氧化碳来呵护葡萄酒的陈年。

　　9. 葡萄酒酿造的全副关键都接管家养妨碍，确保每一个关键的百孔千疮，由于人力的限度，每一年葡萄酒的产量颇为有限。

　　以上说的这些步骤只是一个例子，而从这9个步骤中不美不雅出，酿造一款“膜拜”级葡萄酒，所要支出的自动，正是这些详尽操作最终酿制出“膜拜”级的葡萄酒。（文/Yankie）